A receita cedida pelo apaixonado por gastronomia, André Teló.
A receita a seguir foi cedida pelo estudante do curso de cozinha e apaixonado por gastronomia, André Teló. Ele também agora é o novo colunista da área Gourmet da Folha de São Borja, confira a receita a baixo e delicie-se com este prato.
- 100 g de manteiga (4 colheres de sopa cheias)
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (favorito dos italianos)
- ½ garrafa ou 350 ml de vinho branco seco
- 2,5 l (aproximadamente) de caldo de legumes quente. Atenção: prepare o caldo antecipadamente e deixe-o aquecido antes de iniciar o preparo do risoto.
- 200 g de tomate seco
- 1 maço de rúcula
- 150 g de parmesão ralado grosso (ou
quantidade a gosto).
- Sal a gosto.
Rendimento: 6 pratos
1. Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e acrescente o alho e a cebola, refogando sem deixar dourar.
2. Junte 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli e refogue um pouco.
3. Acrescente 350 ml de vinho branco seco e mexa até ele evaporar.
4. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, sem parar de mexer e depois tempere com sal.
5. Quando estiver quase ao ponto de servir, acrescente o tomate seco.
6. Com o fogo desligado, junte a manteiga restante. Para finalizar, acrescente a rúcula e o parmesão.
O processo de adicionar a manteiga no preparo do risoto é chamado de mantecatura. Os italianos adicionam uma substância gordurosa – manteiga, banha, óleo, creme de leite, etc. – para tornar o prato cremoso, na fase final da preparação.
- ½ kg de carne moída
- 1 cebola
- 1 ovo
- 1 pão francês amanhecido ralado
- 2 colheres sopa de leite
- 2 colheres de salsinha picada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino
- 200 g de mozarela ralada
- Farinha de rosca
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