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Muito Mais Gourmet: Risoto com Rúcula e Tomates Secos acompanhado de Polpettone recheado

A receita cedida pelo apaixonado por gastronomia, André Teló.

A receita a seguir foi cedida pelo estudante do curso de cozinha e apaixonado por gastronomia, André Teló. Ele também agora é o novo colunista da área Gourmet da Folha de São Borja, confira a receita a baixo e delicie-se com este prato.

Receita de risoto de rúcula com tomate seco:

Ingredientes                                                                     

- 100 g de manteiga (4 colheres de sopa cheias)  

- 2 dentes de alho amassados

- 1 cebola picada

- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli (favorito dos italianos)

- ½ garrafa ou 350 ml de vinho branco seco

- 2,5 l (aproximadamente) de caldo de legumes quente. Atenção: prepare o caldo antecipadamente e deixe-o aquecido antes de iniciar o preparo do risoto.

- 200 g de tomate seco

- 1 maço de rúcula

- 150 g de parmesão ralado grosso (ou

quantidade a gosto).

- Sal a gosto.

Rendimento: 6 pratos   

Modo de preparo:

1. Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga e acrescente o alho e a cebola, refogando sem deixar dourar.

2. Junte 2 xícaras de arroz arbóreo ou carnaroli e refogue um pouco.

3. Acrescente 350 ml de vinho branco seco e mexa até ele evaporar.

4. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos, sem parar de mexer e depois tempere com sal.

5. Quando estiver quase ao ponto de servir, acrescente o tomate seco.

6. Com o fogo desligado, junte a manteiga restante. Para finalizar, acrescente a rúcula e o parmesão.

Você Sabia?

O processo de adicionar a manteiga no preparo do risoto é chamado de mantecatura. Os italianos adicionam uma substância gordurosa – manteiga, banha, óleo, creme de leite, etc. – para tornar o prato cremoso, na fase final da preparação.

Polpettone

Ingredientes

- ½ kg de carne moída

- 1 cebola

- 1 ovo

- 1 pão francês amanhecido ralado

- 2 colheres sopa de leite

- 2 colheres de salsinha picada

- Sal a gosto

- Pimenta do reino

- 200 g de mozarela ralada

- Farinha de rosca

Modo de preparo

  1. Em uma tigela misturar a carne, a cebola, o ovo, o pão ralado e umedecido no leite e a salsinha.
  2. Temperar com sal e pimenta do reino
  3. Em seguida, fazer uma bolinha com um pouco da massa, amassar na palma da mão, colocar um pouco do queijo e cobrir com outra porção de carne.
  4. Fechar a lateral com a ponta dos dedos e moldar o polpettone.
  5. Passe um pouco de farinha de rosca no polpettone e leve ao forno em 180ºc por 40 minutos.
  6. Sirva com molho de tomate.

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